Niemand soll von heute auf morgen auf Süßigkeiten verzichten. Ziel der verschiedenen Programme ist weniger eine schlagartige Umstellung, sondern eine schrittweise Anpassung. Dazu ist es zunächst einmal wichtig, die Ernährungsgewohnheiten zu erfassen.

Aufschreiben, was täglich gegessen und getrunken wird

Das Führen eines Tagebuches wird empfohlen. Darin wird alles notiert, was täglich gegessen und getrunken wird. Bei der Auswahl der Lebensmittel kann je nach Software eine Lebensmittel-Datenbank helfen. Die umfasst mehrere tausend Nahrungsmittel mit den wichtigsten, darin enthaltenen Inhaltsstoffen. Die Suchmaschine hilft beim Spezifizieren der Esswaren. Gibt man beispielsweise die Naturalie “Käse” in das Suchfeld ein, so kommt eine lange Liste von Gouda über Edammer bis zu Parmesan. Man kann also genau auswählen, welchen Käse man denn nun gegessen hat. Eingegeben wird auch, ob man tagsüber sportlich aktiv gewesen ist. Auch hier hilft eine Liste bei der Auswahl: Ob Joggen, Wasserski oder Fallschirmspringen, auch seltene Sportarten werden angeboten. Sobald alle Daten eingetragen sind, beginnt die Analyse. Die verschiedenen Programme, die inzwischen auf dem Markt sind, bewerten auf Mausklick die Inhaltsstoffe eines Nahrungsmittels, einer kompletten Mahlzeit oder der Ernährung eines ganzen Tages.

PC-gesteuerte Nährwertberechnung

Bei der Analyse vergleicht die Ernährungssoftware die Inhaltsstoffe des Verzehrs mit den offiziellen Empfehlungen für die Nahrungszufuhr. Persönliche Parameter wie Geschlecht, Diätvorschriften, Medikation oder Arbeitsbelastung werden dabei berücksichtigt. Nährstoff für Nährstoff wird alles einzeln aufgeführt und bewertet. Die verschiedenen Programme geben zu jedem Stoff an, ob die Zufuhr zufriedenstellend oder im umgekehrten Fall eher bedenklich war. Wie es um die Ernährung steht, wie viele Kalorien man täglich verzehrt und wie viele Nährstoffe man dabei zu sich nimmt, das verdeutlicht die PC-gesteuerte Nährwertberechnung schonungslos. Schnell wird klar, wo die Ernährungsfehler sind. Grafische Darstellungen machen das plastisch. Auf dieser Berechnungsgrundlage plant die Ernährungssoftware eine schrittweise Umstellung zu einer gesunden Ernährung.

Speisepläne aufstellen

Basierend auf den individuellen Gewohnheiten werden Tages- und Wochenspeisepläne vorgeschlagen. Veränderungen sind natürlich erlaubt. Einige Programme können sogar optimierte Wochen-Küchenpläne für Kantinen oder Altenheime erstellen. Andere bieten neben zahlreichen Rezepten oder einem Ernährungslexikon mit Stichwörtern rund um das Thema Ernährung außerdem spezielle Filterfunktionen, die es möglich machen, Lebensmittel nach definierten Qualitätskriterien zusammenzustellen – zum Beispiel viel Jod, aber kein Fisch.

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Schlicht aber oho!

Der wahre Reichtum der Natur steckt in den billigsten Gemüsesorten. Dabei ist Grünkohl so gesund. Zwar strotzen einige Gemüsesorten an ihrem großen Reichtum an bestimmten Vitamine oder Spurenelementen. Doch mit dem großen Gesamtreichtum des Grünkohls kann es fast keine Gemüsesorte aufnehmen. Bei dem hohen Nährstoffgehalt sollte man Grünkohl eigentlich jeden Tag genießen.

Insgesamt reich an wertvollen Inhaltsstoffen

Schon allein der Gehalt an Vitamin A ist rekordverdächtig. Vitamin A oder die so genannten Karotene zählen zum wichtigsten Immunschutzfaktor der Schleimhäute. Grünkohl enthält vier Mal mehr Vitamin A als Brokkoli, sechs Mal mehr als Erbsen und sogar 40 Mal mehr als Sellerie. Mit Ausnahme von Vitamin B12 sind auch alle B-Vitamine im Grünkohl enthalten. Vor allem der Gehalt an Biotin, dem Schönheitsvitamin für Haut und Haar, ist in Grünkohl sehr hoch. Und schon 100 Gramm Grünkohl decken den Tagesbedarf an Vitamin C ab. Somit ist Grünkohl der ideale Immunschutz im Winter.

Ein wahrer Jungbrunnen

Übrigens soll kein Gemüse so viel Vitamin E enthalten wie Grünkohl. Vitamin E schützt die Körperzellen gegen freie Radikale und stoppt somit den stressbedingten Alterungsprozess. Auch für die Darmflora gibt es nichts Besseres, da der volle Nahrungsbrei des Grünkohls im Verdauungsprozess sehr lange an den Darmwänden haftet. Grünkohl ist reich an Ballaststoffen und räumt den Darm auf.

Tipp: Beim Kauf von Grünhohl sollte man darauf achten, dass er knackig ist und keine gelben Blätter hat. Da Grünkohl eine heimische Gemüsesorte ist, muss er weder gespritzt werden, noch lange Transportwege zurücklegen. Von August bis März gibt es Grünkohl als frische Ernteware.

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Das Wintergemüse für starke Nerven

Gerade im Januar, wenn sich der Lichtmangel durch anhaltende Müdigkeit bemerkbar macht, ist Rosenkohl die pure Nervennahrung für diejenigen, die unter Stress und Leistungsdruck stehen: Die hohe Konzentration an Vitamin B1, Folsäure und Mangan machen Rosenkohl zum idealen Wintergemüse für alle, die im Winter unter schwachen Nerven, Müdigkeit und mangelnder Konzentration leiden. So sorgt Rosenkohl für Vitalität und geistige Frische.

Zart, aber oho!

Reich an Vitamin C kräftigt Rosenkohl im Winter aber vor allem auch das Immunsystem. Das in Rosenkohl enthaltene Kalium wirkt entwässernd und hilft dadurch auch beim Abnehmen. Zugleich verbessert Kalium den Nährstofftransport aus dem Blut in die Körperzellen. Rosenkohl wirkt aber auch entsäuernd und entschlackend. Die darin enthaltenen Ballaststoffe regulieren den Darm und beseitigen Verstopfungen.

Rosenkohl verarbeiten

In Gegenden mit mildem Klima geht die Erntezeit für Rosenkohl bis in den Januar. Wer einen Garten hat, der kann den Rosenkohl dann frisch vom Beet ernten. Es empfiehlt sich, den Rosenkohl nicht bei Frost zu pflücken. Besser ist es zu warten, bis die Röschen aufgetaut sind, um sie dann durch Abbrechen am Strunk von unten nach oben zu ernten. Im Handel wird Rosenkohl als Wintergemüse ab Oktober bis Ende März angeboten. Je grüner der Rosenkohl, umso frischer und nährstoffreicher ist er auch. Die frischen Röschen enthalten mehr Vitamin B1 als tiefgefrorene Ware, da Vitamin B1 weder Frost noch Hitze verträgt. Aus dem Grund sollte Rosenkohl am besten nur knackig und keinesfalls zu weich oder gar matschig gekocht werden, da das Vitamin B1 sonst zerstört wird.

Tipp: Auch wenn etwas Frost dem Rosenkohl nichts ausmacht, so sollte man die Pflanzen in Gegenden mit rauerem Klima doch lieber mit Reisig schützen.

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Vitaminspritze für zwischendurch

Säfte, die zu mehr als der Hälfte aus Gemüse bestehen, sind ein Lifestyle-Trend. Ursprünglich stammt die Smoothie-Bewegung mit den grünen Vitaminbomben aus Amerika. Grüne Smoothies sind wie gemacht für den modernen Menschen. Lecker und gesund, einfach nur schlucken ohne zu kauen, zählen grüne Smoothies einfach zu den besseren Salaten. Gesunde Ernährung pur. Böse Zungen behaupten ja, Smoothies seien nur eine moderne Form des Lebertrans, doch das ist einfach nicht wahr. Denn im Gegensatz zum Fischleberöl schmecken grüne Smoothies verdammt lecker. Und gesund sind sie obendrein.

Breigetränke aus Pflanzengrün

Jeder kennt die süßen Smoothies, Breigetränke aus püriertem Obst, die in den Supermärkten der modernen Welt angeboten werden. Im Gegensatz dazu sind grüne Smoothies die gesunde Variante. Denn sie bestehen nur zu knapp der Hälfte aus Obst. Dazu kommen viel Rohkost und Pflanzengrün: Spinat, Petersilie, Knollensellerie, Wildkräuter und Blattsalat. Die gewaschenen Zutaten gibt man komplett mit Kernen und Schale in den Mixer und häckselt und püriert sie. Das abschmecken nicht vergessen. Am besten mit einem Hauch von Zimt, Salz und Sprossen. Heraus kommt ein zäher Flüssigbrei, der vor Vitaminen und Pflanzenstoffen nur so strotzt. Das ganze ist schon mehr eine Mahlzeit als ein Getränk.

Ein Geschmackserlebnis für die Sinne

Lässt man sich den Brei auf den Geschmacksknospen der Zunge zergehen, schmeckt man zuerst die Gurke, dann drängt sich die Birne nach vorn, hinten am Gaumen kitzeln Spinat, Möhrenstauden und Blattgrün. Erste Assoziation: Gemüsebrühe trifft auf alten Obstbaum. Die grün-bräunliche Masse schmeckt ganz sicher besser als sie aussieht. Und hinterlässt ein sanftes Prickeln im Mund. Der vegetarische Mix aus Rohkost schmeckt nicht so penetrant gesund wie erwartet. Das hat vielleicht damit zu tun, weil der Birne-Ingwer-Geschmack dominiert.

Spritze für die Gesundheit

Smoothies sind eine Mischung aus Genuss und Gesundheit. Je nachdem, was in den Mixbehälter kommt, enthält der Früchtemix Vitamin C und verschiedene Vitalstoffe, aber auch Carotine und Chlorophyll. Diese Stoffe wirken sich positiv auf die Gesundheit aus, besonders bei Herz-Kreislauferkrankungen und Bluthochdruck. Auch das Risiko, an Krebs zu erkranken, wird reduziert.

Smoothie-Anhänger diskutieren in Gesundheitsforen

In Gesundheits-Foren muss keiner mehr von Smoothies überzeugt werden. Die Fans überschlagen sich fast vor Begeisterung über die flüssige Gesundheit. Userin Janine schwärmt: „Die grünen Smoothies schmecken so lecker. Ich trinke sie schon seit drei Monaten jeden Tag zum Frühstück.“ Madonna007 sagt: „Selbst mein Sohn, der sich bisher immer gegen meine Versuche widersetzt hat, ihm die neue gesunde Kost nahezubringen, trinkt inzwischen auch mal ein Glas zwischendurch.“ Es schmeckt besser als es aussieht, findet Puky. Hin und wieder tauchen auch skeptische Stimmen auf: „Was machen nur all die Menschen ohne hochtourige Mixer?“

Alternative: Salatbeilage

Ein wunder Punkt in der Szene. Denn nicht alle Leute können sich den Gesundheitstrend leisten. Hochleistungsmixer kosten bis zu 650 Euro. Der Smoothie-Boom hat einige Mixer-Hersteller reich gemacht. Blendtec Blender, Bianco Puro, Thermomix, Revoblend, Omniblend. Standmixer häckseln bis zu 32000 Umdrehungen pro Minute und haben zwei PS Power. Das ist die Leistung eines Rasenmähers. Je höher die Werte, desto besser werden harte Kerne und zähe Schalen zerschreddert. Das macht durchaus Sinn, denn bekanntlich stecken unter der Schale die meisten Vitamine drin. Und auch die Kerne sind gesund. Allerdings sind Smoothies auch kein Allheilmittel für all diejenigen, die Gesundheit auf Knopfdruck kaufen wollen. Doch Menschen, die Smoothies trinken oder trinken wollen, ernähren sich wahrscheinlich sowieso schon gesund. Und wer sich entscheiden muss, kann auch einfach das Original wählen: eine schlichte Salatbeilage.

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„Five a Day Takes Doctor Away“

Täglich fünfmal Obst und Gemüse machen den Arzt überflüssig, sagt ein Sprichwort. Bei wem reichlich Früchte auf dem Ernährungsplan stehen, der tut jedenfalls etwas für seine Gesundheit. Doch fünf Portionen, dass fällt manchmal schwer. Frucht- und Gemüsesäfte oder Smoothies sind gerade bei heißen Temperaturen eine wohlschmeckende Alternative. Und zum schlichten Apfel ist ein Glas frisch gepresster Apfelsaft oder gar ein leckerer Frucht-Smoothie ganz sicher eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan. Die Stiftung Warentest hat jetzt 15 elektrische Entsafter mit Preisen von 36 bis 600 Euro getestet. Von gut bis mangelhaft ist alles dabei. Wer keinen Entsafter im Haus hat, kann sich seinen leckeren Drink auch alternativ mit einem Pürierstab zaubern.

Und hier ein paar Smoothie-Rezepte für den Sommer

Frischer-Teint-Smoothie

Zutaten: fünf Karotten, ein grüner Apfel, eine Orange, ein kleine Stück Ingwer

Zubereitung: Karotten, Apfel, Orangen und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Bescher füllen, Wasser hinzugeben und pürieren.

Wirkung: Möhren sind reich an Carotin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist eine Vorstufe von Vitamin A. Vor allem jetzt im Sommer baut Carotin sogar einen leichten Sonnenschutz auf, indem es UV-Strahlen abwehrt. Hautrötungen verschwinden und der Teint wirkt innerhalb kurzer Zeit frisch und gesund.

Energie-Kick-Smoothie

Zutaten: vier Kiwis, 2 grüne Äpfel, eine Grapefruit

Zubereitung: Kiwis, Äpfel und Grapefruit schälen, in Stücke schneiden und pürieren.

Wirkung: Die grasgrüne Kiwi ist ein echtes Powerfrüchtchen. Die darin enthaltene Aminosäure Arginin stärkt den Kreislauf und weitet die Blutgefäße. Die Leistungsfähigkeit wird innerhalb weniger Minuten gesteigert. Körper und Geist erfahren einen Energie-Kick. Der in Äpfeln enthaltene Pflanzenstoff Quercetin vertreibt die Müdigkeit.

Gute Laune-Smoothie

Zutaten: eine Bananen, 200 Gramm Erdbeeren, 150 Milliliter Milch

Zubereitung: Bananen schälen und zerkleinern. Erdbeeren waschen und Strunk entfernen. Früchte mit der Milch mixen.

Wirkung: Bananen und Erdbeeren sind reich an Tryptophan. Der Eiweißstoff erhöht die Ausschüttung von Serotonin, dem Glückshormon. Schon ein Drink vertreibt trübe Gedanken und zaubert stattdessen ein Lächeln ins Gesicht.

Fett-Weg-Smoothie

Zutaten: eine Ananas, zwei Esslöffel Honig, Ein-Viertel-Liter Milch

Zubereitung:  Strunk und Rinder der Ananas mit dem Messer entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Stückchen in ein hoher Gefäß geben und mit dem Stab pürieren. Milch und Honig unterrühren, fertig.

Wirkung: Das Bromelin und Serotonin aus der Ananas sind die perfekte Schlank-Kombination. Serotonin macht nicht nur gute Laune, sondern bremst auch Heißhungerattacken. Und das Enzym Bromelin kurbelt die Verbrennung an.

Rundum-Fit-Smoothie

Zutaten: drei Orangen und 200 Milliliter Buttermilch

Zubereitung: Früchte schälen, zerteilen und mit der Buttermilche in einem hohen Gefäß mixen.

Wirkung: Die orangene Südfrucht steckt voller Vitamin C. Schon ein Smoothie stärkt die Abwehrkräfte, schützt vor Erkältungen, lindert Stress und sorgt für ein gutes Gesamtwohlbefinden.

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Was ist Gicht?

Gicht ist eine Stoffwechselerkrankung, bei der sich zuviel Harnsäure im Blut ansammelt. Infolge der erhöhten Harnsäure-Konzentration bilden sich Harnsäure-Kristalle, auch Urat-Kristalle genannt, die sich in Gelenken, Schleimbeuteln, Sehnen, in der Haut oder im Ohrknorpel ablagern. Hierdurch kann es zu Gelenkentzündungen sowie zu Gelenkschäden kommen. Die Kristalle setzen sich auch in der Niere ab. Nierensteine und Nierenschäden können die Folge sein, wenn die Gicht unbehandelt bleibt.

Wie äußert sich ein Gichtanfall?

Ein akuter Gichtanfall macht sich typischerweise durch Gelenkschmerzen bemerkbar. In den meisten Fällen ist zuerst der große Zeh, genauer gesagt das Großzehengrundgelenk, davon betroffen. Auslöser für einen Gichtanfall sind üppige Mahlzeiten und Alkohol. Circa 80 Prozent der an Gicht Erkrankten sind Männer. Die Krankheit beginnt zwischen dem 40. und 60. Lebensjahr. Frauen erkranken nicht vor dem Einsetzen der Wechseljahre. Die Neigung zu einem erhöhten Harnsäure-Spiegel ist bei den meisten Gichtkranken angeboren. Eine ungesunde Ernährung, Bewegungsmangel und Übergewicht können den Ausbruch der Krankheit jedoch begünstigen. Weil die Schmerzattacken oft nach üppigen Mahlzeiten oder reichlichem Alkoholgenuss einsetzen, wird die Störung auch als Wohlstandskrankheit bezeichnet.

Purinarm essen

Die allgemeinen Grundsätze für eine gesunde Ernährung gelten auch für Menschen mit Gicht: Ausreichend Flüssigkeit, also zwei bis drei Liter pro Tag, viel Obst und Gemüse, wenig Fleisch, möglichst fettarm, kein Alkohol gehören dazu. Zusätzlich sollten Menschen mit Gicht purinreiche Nahrung meiden. Denn aus den Purinen in der Nahrung bildet der Körper Harnsäure. Purinreich sind Fleisch und vor allem Innereien, bestimmte Fischsorten, Hefe und Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen oder weißen Bohnen. Hier ist Zurückhaltung geboten. Ungünstig ist auch eine hohe Fettzufuhr. Wer Lebensmittel möglichst fettarm dünstet oder grillt, ist auf der sicheren Seite. Milch und Eier als Quellen für Eiweiß sind aber im Ernährungsplan erlaubt ebenso wie Obst, Gemüse, Salate und Kartoffeln. Eine paar Ausnahmen gibt es aber auch hier: So sind Spinat und Rosenkohl eher purinreich und daher besser in Maßen zu genießen.

Was sonst noch zu beachten ist

Vitamin C, zum Beispiel in frisch gepressten Orangensaft, hat hingegen einen leicht harnsäuresenkenden Effekt. Empfehlenswert ist auch eine ausreichende Trinkmenge von zwei bis drei Litern Flüssigkeit pro Tag. Neben Wasser sind auch Tee oder Kaffee erlaubt. Von zuckerhaltigen Softdrinks wie Cola, Fanta oder Sprite ist jedoch abzuraten. Idealerweise sollte Alkohol ganz gemieden werden. Das betrifft vor allem Bier, das neben Alkohol auch noch sehr reich an Purinen ist. Da Übergewicht als Risikofaktor für Gicht gilt, ist eine allmähliche Gewichtsreduktion durch viel Bewegung und eine fettarme Küche angestrebt werden.

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Wer schon zum Frühstück Schokoriegel und eine Sahnetorte verdrückt und Mittags mit Pizza und Pasta weitermacht und sich zwischendurch den Pudding reinlöffelt, dessen Waage schlägt irgendwann weit aus. Mollige haben zwar auch ihren Charme. Bevor die Figur aus den Nähten platzt, sollte man der Gesundheit zuliebe aber doch besser die Handbremse ziehen. Denn wer unter Übergewicht leidet, belastet damit nicht nur seine Gelenke, sondern auch sein Herz-Kreislauf-System. Spätestens dann, wenn neben Übergewicht auch noch Bluthochdruck diagnostiziert wird, sollte man über eine Ernährungsumstellung nachdenken.

Gesund Abnehmen mit voluminösem Essen

Vor jeder Mahlzeit die Kalorien zählen verdirbt nur die Freude am Essen. Die Frage lautet vielmehr, wie man abnimmt ohne zu hungern? Wer auf ein paar Ernährungsgrundsätze achtet, der kann seine überflüssigen Kilos leicht zum purzeln bringen. Grundsätzlich gilt, wer abnehmen will, sollte nicht hungern. Das macht nur schlechte Laune und fördert den Jojo-Effekt am Ende einer Diät. Statt auf Nahrung zu verzichten, empfiehlt sich eine Umstellung der Ernährung: Süßigkeiten und Zucker sind tabu. Dafür viel Gemüse und Milchprodukte. Wer mag, kann natürlich auch Fleisch essen. Stärkehaltige Sauce am besten durch Saure Sahne ersetzen. Wenn Brot, dann Vollkorn statt Weißbrot. Viele medizinische Fachgesellschaften empfehlen zum Abnehmen vor allem solche Nahrung, die viel Volumen hat, aber wenig Kalorien. Das Konzept, sich immer satt zu essen und trotzdem abzunehmen, funktioniert: Wer zwischendurch einen Apfel oder einen Salat isst, wird davon satt, aber kaum dick werden. Da bei dieser Methode das Volumen der Mahlzeit im Vordergrund steht, wird diese Abnehmtechnik Volumetrics genannt. Wer sich parallel zu seiner Ernährungsumstellung auch noch etwas sportlich betätigt, viel an der frischen Luft Spazieren geht oder täglich joggt, der wird seine überflüssigen Pölsterchen schnell wieder los.

Keine Angst vor Fett

Die Annahme, dass nur Fett fett macht, ist ja inzwischen widerlegt. Fett aus Butter, Eiern, Fleisch und Pflanzenöl galt zwar bisher als Dickmacher Nummer eins, da darin pro Gramm doppelt so viele Kalorien enthalten sind wie in Eiweiß oder Kohlenhydraten. Doch das heißt nicht, dass man schneller schlank wird, wenn man sich nur noch von Brot, Pasta und Kartoffeln ernährt. Oft ist das Gegenteil der Fall: Wer sich mehr von Fett und Eiweiß ernährt und Kohlenhydrate reduziert, nimmt meist schneller ab.

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Worauf es beim Müsli ankommt

Müsli enthält eigentlich alles, was man für eine gesunde Ernährung braucht: gesundes Eiweiß, Vitamine, Spurenelemente und viele wichtige Ballaststoffe. Denn Müsli kombiniert gleich mehrere wichtige Inhaltsstoffe in Einem: Nüsse, Obst, Getreideflocken und Zerealien wie Hafer, Gerste, Roggen, Weizen. Und Müsli ist leicht verdaulich und stärkt das körpereigene Abwehrsystem. Kein Wunder, dass Müsli das Image eines wahrhaft nahrhaften Frühstücksklassikers bekommen hat. Und in kleinen Portionen kann Müsli sogar als Zwischenmahlzeit genossen werden.

Müsli noch mit Yoghurt, Milch oder Früchten anreichern

Wer sich jeden Morgen zum Frühstück Müsli zubereitet, der kann sich eigentlich gar nicht einseitig ernähren. Und das erst recht nicht, wenn man sein Müsli auch noch mit einer Extraportion Milch oder Yoghurt anreichert. Abgesehen von den vielen verschiedenen Nährstoffen des Müslis erhält der Körper dann nämlich zusätzlich tierisches Eiweiß und Kalzium zur Stärkung der Knochen und der Zähne. Wer will, der kann sich auch noch frisches Obst der Saison in sein Müsli mixen. Je nachdem, was der Garten oder der Supermarkt gerade so hergibt, eignen sich beispielsweise Johannisbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren oder Stachelbeeren ideal, um dem Müsli eine ganz individuelle Geschmacksnote zu verpassen, die vitaminreich, frisch und gesund zugleich ist. Wer will, der kann sich auch Bananen, Äpfel oder Trockenfrüchte ins Müsli reinschneiden. Wer viel geistige Arbeit leisten muss, der kann sein Müsli zusätzlich noch mit Walnüssen anreichern, um seine geistigen Kapazitäten zu steigern.

Müsli selber mischen

Dass nicht alle Müslis so gesund sind, wie man gerne glauben mag, ist aber eine andere Geschichte. So enthalten einige Müslis aus dem Supermarkt viel zu viel Zucker und Fett und sind dadurch alles andere als gesund. Am besten und vor allem am gesündesten ist es daher, wenn man sich sein Müsli je nach Geschmack aus Getreideflocken, Trockenfrüchten und Nüssen selber mischt. Wer sein Müsli individuell selber mischt, der weiß wenigstens, was er hat. Übrigens kann man sein Müsli auch schon online unter müsli.de oder mymuesli.com selber mixen. Das macht Spaß und nahrhaft gute Laune.

Fazit: Ein individueller Müsli Mix ist am gesündesten!

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Mediterrane Früchte

Die besondere Bedeutung hat die Olive wegen ihres Ölreichtums. Zugleich machen ihre ungesättigten Fettsäuren diese mediterrane Frucht so gesund. Aufgrund ihres hohen Ölgehaltes fördern Oliven die Verdauung. Zwar sind Oliven auch recht kalorienreich: Laut Brockhaus enthalten grüne Oliven 133 kcal/556 kJ und schwarze Oliven 351 kcal/1469 kJ pro 100 Gramm. Doch obwohl Oliven somit sehr fett sind, sollen sie dennoch beim Abnehmen helfen. Denn der Vorteil des enorm hohen Brennwertes aufgrund der vielen Fettsäuren besteht ja gerade darin, dass Oliven schnell satt machen. Also egal, ob ungefüllt oder gefüllt mit Mandeln oder Knoblauch, auf der Pizza oder im Martini, Oliven sind nicht nur lecker, sondern reduzieren die Aufnahme der Nahrung und machen so auf lange Sicht schön schlank.

Grün oder schwarz ist eine Frage der Reife

Von grün über dunkeloliv bis schwarz: Oliven gibt es in unterschiedlichen Farben. Diese sind jedoch nicht auf verschiedene Sorten zurückzuführen. Denn verantwortlich für die Farbgebung der Olive sind die verschiedenen Reifegrade. Am knorrigen silbrigen Olivenbaum sind ja alle Oliven zunächst grün, also unreif bis halbreif. Reife Oliven sind hingegen dunkeloliv bis schwarz gefärbt. Je nachdem, zu welchem Zeitpunkt die Oliven für den Verzehr vom Baum gepflückt werden, kommen sie dann grün, dunkeloliv oder schwarz auf den Markt.

Achtung Farbstoffe: Eisen-II-Gluconat E 579

Wer schwarze Oliven bevorzugt, dem sei jedoch Vorsicht geboten: Denn nicht jede schwarze Olive wurde reif geerntet. Es soll vorkommen, dass grüne Oliven mit dem Lebensmittelzusatz E 579 schwarz eingefärbt werden. E 579 als Zutat leitet bei den Oliven einen Oxidationsvorgang ein und führt so zu der klassischen Schwarzfärbung. Das so genannte Eisen-II-Gluconat ist zum Färben von Speiseoliven zwar zugelassen und muss auch so ausgeschildert werden. Da Eisen-II-Gluconat zur Eisenanreicherung von Diätprodukten genutzt wird, steigt aber natürlich auch der Eisengehalt der damit gefärbten Oliven. Allgemein soll Eisen-II-Gluconat zwar unbedenklich sein. Ein Eisenüberangebot könnte jedoch die Vermehrung von Krankheitserregern im menschlichen Verdauungstrakt begünstigen. Wer dafür eventuell anfällig ist, der sollte lieber nur grüne Oliven essen oder einen Blick auf die Zutatenliste schwarzer Oliven werfen.

Tipp: Wie erkennt man, ob unreife grüne Oliven schwarz gefärbt wurden? Ob Oliven natürlich schwarz gereift sind, erkennen Liebhaber der mediterranen Küche eigentlich nur durch den Blick auf die Inhaltsstoffe. Laut Lebensmittelvorschrift brauchen Olivenhändler auf der Etikette nicht explizit auf das Färben der Oliven hinweisen. Alle Inhaltsstoffe, auch das Eisen-II-Gluconat oder E 579, müssen aber auf der Zutatenliste angegeben werden.

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Knolle, Stauden, krause Blätter

Sellerie zählt zum Knollen- und Wurzelgemüse und ist als Heilpflanze bekannt. Landläufig wird zwischen Schnittsellerie, Staudensellerie und Knollensellerie unterschieden. Die krausen Blätter des Schnittselleries werden in der Küche zum Würzen verwendet. Die langen, fleischigen Blattstiele des Staudenselleries genießt man als Salat oder Gemüse. Und die dicke Sprossrübe ist fast schon wie das Salz in der Gemüsesuppe: Denn die Sellerieknolle würzt jede Suppe und zählt nicht ohne Grund zusammen mit Möhren, Petersilie und Lauch zum klassischen Suppengrün.

Ätherische Öle lösen Schleim bei Husten

Egal ob Knolle oder Staude, Sellerie enthält ein sehr aromatisches, ätherisches Öl, das viele gesunde Eigenschaften hat. Die ätherischen Öle des Selleries wirken schleimlösend bei Erkältungssymptomen wie Husten oder Schnupfen. Doch nicht nur das, die ätherischen Öle vom Sellerie stimulieren auch den Gallefluss und entwässern. Wer viel Sellerie als Gemüse oder Salat zu sich nimmt, der verliert mehrere Pfunde Wasser. Für Menschen mit einer Disposition zu Blasen- oder Nierensteinen ist Sellerie als harntreibendes Mittel daher zu empfehlen. Außerdem sollen die ätherischen Öle des Selleries die Salzsäureproduktion im Magensaft anregen, was für die Eiweißverwertung von Bedeutung ist.

Rezept: Stangensellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen

Für den bunten knackig-pikanten Stangensellerie-Salat benötigt man etwa einen Bund beziehungsweise zehn Stangen Sellerie, einen Apfel, eine Zwiebel, eine Handvoll Walnüsse, ein paar Rosinen sowie Essig, Öl und Gewürze nach Belieben. Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten: Der Sellerie wird gesäubert und in kleine Streifen geschnitten, die Zwiebel geschält und fein gehackt und der Apfel wird gewaschen, entkernt und in feine Würfel geschnitten. Die Vinaigrette rührt man am besten aus Walsnussöl oder Rapsöl sowie Balsamico an und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss die Zutaten mit der Vinaigrette in einer Schüssel verrühren und servieren.

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